Youkan atau Dodol Jepang

Homemade Mizuyoukan

Saat Ibu saya mengunjungi kami di Tokyo, kegembiraan beliau yang paling terasa adalah menemukan kembali makanan masa kecil. Meskipun Tokyo adalah kota metropolitan yang canggih dan gemerlap, tapi tengoklah pojok makanan tradisional mereka. Jangan kaget jika menemukan teng teng beras, opak, kue mochi, kue semprong, rambut nenek-nenek (harum manis di-sandwich semacam kerupuk renyah), kolontong ketan, gemblong dan banyak lagi. Karena saat itu musim gugur, kesemek membanjiri supermarket, Ibu saya selalu berfoto dengan gunungan buah kesukaannya di masa kecil, yang kini jarang ditemukan di negerinya sendiri.

Tapi yang paling beliau sukai adalah, youkan. Beliau menyebutnya dodol. Ada banyak sekali varian youkan, tapi yang beliau sukai adalah shio youkan. Bedanya dengan dodol, kadang ada dodol yang kering, atau dodol yang agak liat. Saya sendiri suka dengan makanan tradisional Jepang, mengingatkan pada camilan kalau mudik ke Tasik saat lebaran. Masalahnya, rata-rata bahannya ketan atau tepung ketan, kadang liat dan harus diolah pas masih mengepul panas. Apalagi membayangkan membuat dodol! aduuuh harus aduk-aduk adonan liat di dalam kuali yang panas!

Tapi ternyata saya salah kaprah! Youkan, khususnya mizuyoukan ternyata sangat mudah membuatnya. Hanya memerlukan agar-agar, puree kacang merah (saya menggunakan yang sudah mengandung gula), dan air. Tidak ada acara berkeringat mengaduk kuali! Rasanya tidak terlalu manis, apalagi didinginkan di kulkas, segar! Serasi disajikan dengan teh hijau hangat, tapi ternyata dengan teh pahit atau kopi pun tidak masalah. Ingin mencoba buat? berikut resep mizu youkan yang sederhana.

Mizu Youkan (loyang kotak 18x9 cm)

Bahan:

1. 300 gram Puree Kacang Merah (disebut　koshi an 漉し餡, yang sudah mengandung gula)
 
Bisa juga dibuat dari kacang merah yang direndam semalaman, direbus hingga lunak, lalu dihaluskan lalu dicampur dengan 50 gram gula pasir (atau sesuai selera)

2. 1/2 batang agar-agar, atau 4 gram agar-agar bubuk

3. 250 ml air

Cara Membuat:

1. Rebus air dan agar-agar dalam panci (jika menggunakan agar-agar batangan, rebus dulu agar batangan hingga cair), lalu masukkan puree kacang merah, bagi menjadi tiga kali, aduk hingga rata.
2. Setelah tercampur rata dan kental, matikan api. Masukkan ke dalam loyang yang sudah dibasahi, diamkan hingga mengeras. Potong dan sajikan setelah dingin.

Resep youkan di atas mungkin merupakan resep dasar, karena saya melihat berbagai macam produk youkan diantaranya yang diisi kacang-kacangan atau buah-buahan. Cita-cita saya kepingin membuat macam-macam youkan seperti dijual di toko-toko suvenir ala Jepang, seperti berikut ini:

Gambar diambil dari sini

Cantik sekali, bukan?