Resep Tripple Mattcha Cream Cake

Kenapa Triple Matccha? karena mattcha-nya muncul tiga kali, ada di base sponge cake-nya, di filling cream-nya, dan terakhir di taburan topping-nya! Penggemar mattcha dijamin puas!

Langsung saja ke resepnya ya, aslinya saya adaptasi dari resep cookpad Jepang. Silakan liat link-nya untuk melihat foto step-by-stepnya. Dari semua resep sponge cake yang saya pernah coba, resep ini sangat detil dan memberi tips yang sangat bermanfaat.



Bahan:

Mattcha Sponge Cake (ukuran 18 cm)

3 butir telur ukuran besar, pisahkan putih telur dan kuning telur
100 gr tepung terigu, ayak
8 gr matccha, ayak bersama tepung terigu
120 gr gula granula/gula pasir
50 ml susu cair
30 gr mentega putih/butter

Matccha cream

80 ml fresh cream
80 gr white chocolate
3 gr mattcha, ayak

Matccha Powder untuk taburan, sesuai selera

Cara Membuat Matcha Sponge Cake


1. Dalam mangkuk kecil, tim susu dan mentega hingga cair, sisihkan.

2. Panaskan oven 170 derajat.

3. Kocok putih telur menggunakan electric mixer (kalau kuat pake whisk juga tidak apa-apa), tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok terus hingga saat mixer diangkat, ujung kocokan telur berdiri tegak. Kalau istilah Jepangnya, 角が立つ, atau bertanduk. Istilah ini sangat mudah dimengerti dalam mengocok cream atau putih telur, kadang ada resep yang bilang sampai tanduk berdiri 70 persen. Dalam resep ini, tanduk berdiri 100 persen, alias berdiri tegak!

4.  Masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok.

5. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, lalu campur dengan spatula, dengan gerakan folding. Adonan diangkat dengan spatula dari dasar mangkuk, lalu dilipat menutup tepung terigu. Lakukan sambil memutar mangkuk adonan. Tujuannya supaya busa telur tidak rusak.

6. Masukkan campuran susu dan mentega sedikit demi sedikit, jangan sekaligus.

7. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah dialasi kertas kue/cooking sheet. Ketuk cetakan cake 2 atau 3 kali ke atas meja/working board untuk melepaskan udara yang masih terperangkap di dalam adonan

8. Panggang 170 derajat, 30-40 menit.

9. Setelah matang, jatuhkan cetakan ke atas meja dari ketinggian 20-30 cm, gunanya untuk mencegah cake mengempis. Balikkan keatas talenan yang dialasi serbet lembab.

10. Angkat cetakan, lepas kertas kue yang melekat di sisi cetakan, tapi kertas dasarnya biarkan menempel. Tutupkan kembali cetakan dan diamkan 2-3 menit, tujuannya supaya kelembaban cake merata.

12. Lepas kertas kue yang melapisi dasar dasar cake, balikkan ke atas rak kawat/cooling rack. Tutup dengan kain lembab dan biarkan dingin. Baiknya diinapkan semalam (jangan lupa menaruh cake dalam wadah tertutup atau dibungkus cling wrap/plastik) sebelum diiris dan diisi filling matccha cream. Iris menjadi 3 lembar.



Cara Membuat Mattcha Cream

1. Tim seluruh bahan mattcha cream hingga mencair dan aduk hingga rata.

2. Oleskan matccha cream hingga rata pada setiap lapisan permukaan sponge cake, susun kembali ketiga lembar sponge cake, olesi bagian paling atas dan pula sisi-sisi cake dengan matccha cream hingga rata. Dinginkan.

3. Setelah dingin, taburi matccha powder ke atas permukaan dan sisi keliling sponge cake, sambil mengayaknya, hingga taburan mattcha powder halus dan rata.

4. Tripple Matcha Cream Cake lebih legit disajikan setelah disimpan sehari di kulkas.

Selamat mencoba!